Beschreibung
Klassifizierung: AC Chassagne-Montrachet
Rebsorte: Chardonnay
Farbe: Weiß
Jahrgang: 2020
Inhalt: 0.75 l
Land: Frankreich
Region: Burgund
Weingut: Vincent Girardin
ALTER DES WEINSTOCKS
55 Jahre alt
GEOLOGIE
Die Weinberge befinden sich im Süden der Côte de Beaune, in Chassagne-Montrachet, und bieten den Reben einen nach Ost-Süd-Ost ausgerichteten Hang zwischen Puligny-Montrachet und Santenay. Das Anbaugebiet liegt zwischen 220 und 325 Metern Höhe, auf mehr oder weniger kalkhaltigen, steinigen oder mergeligen Ton-Kalk-Böden. Ausrichtung nach Südosten. Guyot-Beschneidung mit verschiedenen jahreszeitlichen Verfahren im Weinberg (Beschneiden, Aufspalieren an Drähten/Binden, Ausdünnen der Fruchtbündel).
WEINBEREITUNG
Handlese, Sortierung am Rebstock, dann im Bottich und schließlich Pressung (pneumatische Presse), um eine langsame Extraktion zu erreichen.
REIFUNG
Abfüllung in Fässern nach einer leichten Ablagerung. Die Trauben werden in französische Eichenfässer von 500 Litern (10% neue Fässer) gefüllt, in denen die alkoholische und malolaktische Gärung mit Hefen und einheimischen Bakterien stattfindet. Die Reifung erfolgt 15 Monate lang auf der Feinhefe. Ohne Umrühren. Einen Monat vor der Flaschenabfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in einen Edelstahltank zum Verschnitt gegeben. Abstich vor der Schönung und leichte Filtration vor der Abfüllung. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Vollmundig, kräftig und reichhaltig. Aromen von gerösteten Mandeln, reifen Äpfeln, weißen Blüten und Honig. Sie haben eine bemerkenswerte Nachhaltigkeit.
FOOD PAIRING
Geeignet für weißes Fleisch (Geflügel, Kalbfleisch). Fisch (Lachs), Flusskrebse, Hummer. Serviertemperatur : 12 °C
