Beschreibung
Klassifizierung: AC Mersault
Rebsorte: Chardonnay
Farbe: Weiß
Jahrgang: 2018
Inhalt: 0.75 l
Land: Frankreich
Region: Burgund
Weingut: Vincent Girardin
Alter der Reben
50 Jahre alt
GEOLOGIE
Die Reben befinden sich in der Gemeinde Meursault. Eine Mischung aus Parzellen aus den Terroirs von Sous la Velle, Corbin, Dressolles, Clos du Cromin und Vireuils. Boden : Es werden zwei Bodenarten unterschieden, einerseits ein alter callovianischer Kalksteinfelsen und andererseits ein argovianischer Mergelfelsen. Der Schnitt erfolgt in Guyot mit verschiedenen Arbeiten während der grünen Saison. (Entknospen, Spalieren, Topping).
WEINBEREITUNG
Manuelle Ernte, Sortierung am Rebstock, dann im Bottich und abschließendes Pressen (pneumatische Presse), um eine langsame Extraktion zu erreichen.
Reifung
Barreling nach einer leichten Setzung. Die Trauben werden in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche (10 % der neuen Fässer) gefüllt, in denen die alkoholische und malolaktische Gärung in Hefen und einheimischen Bakterien stattfindet. Die Zucht erfolgt 15 Monate lang auf der Feinhefe. Ohne Rühren. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus verschiedenen Fässern zum Blending in einen Edelstahltank gefüllt. Abfüllen vor dem Kleben und leichte Filtration vor dem Abfüllen. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender.
VERKOSTUNGSNOTIZ
köstliche Kombination aus gerösteten Mandeln und Haselnüssen mit pflanzlichen und blumigen (Weißdorn, Holunder, Farn, Linde, Eisenkraut) und mineralischen (Feuerstein) Noten. Butter, Honig, Zitrusfrüchte erbitten auch die Nase. Am Gaumen ein reichhaltiger Wein mit Haselnussaroma, liebevoll und fröhlich. Schöne Balance zwischen Geschmeidigkeit und Frische. Lang und strukturiert.
SPEISEPAARUNG
Blauschimmelkäse und Gänseleber, Kalb oder Geflügel in weißer Soße, gegrillte Schalentiere in Soße. Serviertemperatur : 12 °C