Beschreibung
Klassifizierung: AC Pommard
Rebsorte: Pinot Noir
Farbe: Rot
Jahrgang: 2016
Inhalt: 0.75 l
Land: Frankreich
Region: Burgund
Weingut: Vincent Girardin
Alter der Reben
45 Jahre alt
GEOLOGIE
Die Reben befinden sich im Dorf Pommard, nördlich des Dorfes auf der Seite von Volnay (Vaumuriens). Art Boden : Sehr lehmhaltige Böden mit etwas Kalkstein auf der Oberfläche. Der Schnitt erfolgt in Guyot (Poussard) mit verschiedenen Arbeiten während der grünen Saison. (Entknospen, Spalieren, Topping).
WEINBEREITUNG
Manuelle Ernte, Sortierung am Rebstock, dann auf einem Sortiertisch (je nach Jahrgang u. optischem Sortierer) und dann im Weingut.
Reifung
Die Trauben werden nach einem leichten Quetschen und Entrappen ganz in Edelstahltanks gefüllt. Je nach Zustand des Rohmaterials kann ein kleiner Teil der gesamten Ernte eingearbeitet werden. Nach einer Kaltmazeration von einigen Tagen erfolgt die aktive Phase der Gärung unter Temperaturkontrolle. Während dieser Zeit wird der Wein umgepumpt und/oder abgeschlagen. Nach der pneumatischen Pressung werden die Weine in Fässer (ca. 30 % Neuholz) umgefüllt, wo der Reifungsprozess stattfindet. 15 Monate für diesen Wein, in denen die malolaktische Gärung stattfand. Einen Monat vor der Flaschenabfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in Bottichen zusammengestellt. Es gibt kein Kleben, nur eine leichte linsenförmige Filtration vor dem Abfüllen. Je nach Jahrgang können einige Änderungen an der Gesamttechnik vorgenommen werden. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Eine schöne dunkle rubinrote Farbe. Die Nase verströmt Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen, begleitet von holzigen und rauchigen Noten. Der Mundeintritt bietet eine kraftvolle Materie mit präsenten und gut umhüllten Tanninen, begleitet von angenehmen Holznoten. Dieser Wein präsentiert eine schöne Struktur sowie eine gute aromatische Persistenz.
SPEISEPAARUNG
Passt gut zu mariniertem Fleisch, Wild, Schmorschinken, Hasenterrine. Serviertemperatur : 14°c.
