Beschreibung
Klassifizierung: AC Saint-Romain
Rebsorte: Pinot Noir
Farbe: Rot
Jahrgang: 2019
Inhalt: 0.75 l
Land: Frankreich
Region: Burgund
Weingut: Vincent Girardin
ALTER DES WEINSTOCKS
55 Jahre alt
GEOLOGIE
Die Weinberge befinden sich im Dorf Saint Romain in der Gegend von Poillanges. Bodentyp : Eine Reihe von Mergel-Kalkstein- und Lehmbänken. Der Rebschnitt wird in Guyot mit verschiedenen Arbeiten während der grünen Saison durchgeführt. (Entknospen, Spalieren, Kappen).
WEINBEREITUNG
Handlese, Sortierung am Rebstock, dann auf einem Sortiertisch (in bestimmten Jahren mit einer optischen Sortiermaschine) und dann in der Kellerei.
REIFUNG
Die leicht gequetschten und entrappten Trauben werden ganz in Edelstahltanks gefüllt. Je nach dem Zustand des Rohmaterials kann ein kleiner Teil der gesamten Ernte verwendet werden. Nach einer mehrtägigen Kaltmazeration erfolgt die aktive Phase der Gärung bei kontrollierter Temperatur. Während dieser Zeit wird der Wein umgepumpt und/oder abgepresst. Nach dem pneumatischen Pressen werden die Weine in Fässer (etwa 30% neues Holz) gefüllt, in denen der Reifeprozess stattfindet. Dieser Wein reift 15 Monate lang, während derer die malolaktische Gärung stattfindet. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein aus den verschiedenen Fässern in Bottichen zusammengeführt. Es gibt kein Verkleben, nur eine leichte Linsenfiltration vor der Abfüllung. Je nach Jahrgang können einige Änderungen an der gesamten Technik vorgenommen werden. Die Abfüllung erfolgt nach dem Mondkalender.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Das Bouquet setzt sich aus Sauerkirsche, roter Johannisbeere, schwarzer Johannisbeerknospe und Gestrüpp zusammen. Die Säure trägt ihn, seine Tannine bleiben diskret, der Körper erscheint schnell, fest und elegant und besitzt die nötige Frische, um zu beeindrucken.
FOOD PAIRING
Eier in Meurette, Pastete, gebratenes Geflügel, Kalbsblanquette, Lammnavarin, Käse (Cîteaux, Brillat-Savarin). Serviertemperatur : 14°c.
